L’alchimista dei profumi edibili
Lombardo d’origine, Balestra inizia il suo percorso nel mondo della ristorazione e dei bar fin da giovane, con un’attenzione precoce alla natura e al paesaggio, elemento che da subito influenza la sua visione creativa.
Da giovanissimo lascia l’Italia per la Francia, lavorando nei Villaggi Club Med in località come Opio e Val d’Isère.
Successivamente si sposta in Belgio, dove approfondisce le conoscenze enologiche, e in Scozia, dove si avvicina al mondo del whisky. Nel 2008 diventa bar director presso la Trump Tower di Chicago. Marrakech, nel celebre Hotel La Mamounia. Qui inizia l’interesse verso le piante ed i profumi Nel 2014 arriva a Cannes alla guida del bar del Barrière Majestic. È qui che diventa un punto di riferimento per cocktail olfattivi e sperimentazioni botaniche.
Negli ultimi anni sviluppa un orto-giardino aromatico al Majestic, installa alveari sul tetto e concepisce il concetto di “profumi commestibili”.
