Pizza contemporanea e territorio al centro
Chef e imprenditore visionario, Carmelo Mallia ha saputo ridefinire il concetto di pizza contemporanea
nella Sicilia sud orientale.
Nel 2019, insieme a suo fratello Fabio, apre Pinsère – cucina e tradizione in pizza (2 spicchi del Gambero Rosso), progetto che nasce dalla fusione delle loro competenze: Carmelo, pizzaiolo esperto, e Fabio, cuoco
appassionato, danno vita a un’idea di pizza che esalta ingredienti d’eccellenza.
La filosofia di Carmelo si fonda su valori imprescindibili: l’uso di farine biologiche e grani antichi siciliani, la selezione accurata di materie prime a filiera corta e il rispetto dei tempi naturali di maturazione, lievitazione e fermentazione. Quella da Pinsère è un’esperienza gastronomica autentica: gusto, ricerca e attenzione per il territorio.
